Caco Pereira Entrevista

Gândara e Caco em bate-papo no estúdio da PAZ

No último programa, veiculado na sexta-feira (25), Caco Pereira conversou com o consultor em marketing de gastronomia, hotelaria e turismo e professor coordenador do curso de Turismo da Universidade Federal do Paraná (UFPR), José Manoel Gonçalves Gândara, que esteve na cidade na semana passada. Como disse nosso chef o programa não é só "panela e fogão", também é informação para quem o assiste.

Gândara falou sobre diversos temas relacionados às novidades do mercado de turismo. Ressaltou que as pessoas têm encarado a gastronomia com uma perspectiva séria de marketing, tanto no Brasil quanto em outros países. Em 2005, ele publicou um livro na Argentina que trabalha a questão do marketing para gastronomia dentro da linha da "sociedade dos sonhos e economia das experiências", o principal assunto levantado por ele durante a conversa.

O consultor e professor doutor falou da necessidade de alimentação das pessoas e na satisfação que elas têm em comer, desde a perspectiva do consumo simbólico, pelo prestígio, até como instrumento de sociabilização.

Dois locais que já trabalham com esta linha são o Castelo do Batel, em Curitiba, e o Refúgio do Estaleiro, em Florianópolis - citados durante a entrevista. Gândara acredita na cultura dos pratos diferenciados e no serviço de atendimento personalizado. Por exemplo: onde, o que, quando e como o cliente quer ser servido. Para ele, a gastronomia é um elemento que trás novas experiências, histórias únicas.

Gândara também destacou que diversas localidades já estão tentando se desenvolver turisticamente através da gastronomia - muitas vezes até como elemento principal de atração - com espaços de diversidade gastronômica. "Gastronomia é um elemento que caracteriza a mistura de identidade de uma população é a união de todas as características dos povos que a compõem", avalia o professor.

José Manoel visitou a Quarta Colônia e observou que as cidades unem as características da natureza, arquitetura, roteiros específicos, festas, gastronomia, misturando as várias etnias, e que isso é muito positivo. Mas também deu dicas: "tudo isso poderia se conformar em produtos e informações. Um site, por exemplo, é um bom instrumento motivador, pois é lá que as pessoas vão saber o que tem em cada local. Um livro que fale sobre os serviços prestados nestas cidades também seria uma boa opção", sugere.

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA - Frango em cubos com manga e castanha de caju

Uma receita exótica marcou o último programa Gastronomia com Caco Pereira, exibido na sexta-feira, dia 18. O chef preparou um frango com manga e castanha de caju e, como acompanhamento, um arroz com brócolis. Vejam a receita:

Ingredientes:
- 300 gramas de peito de frango em cubos;
- 1 manga em cubos;
- meia cebola picada;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 2 xícaras de chá de caldo de galinha;
- 1 xícara de chá de castanha de caju;
- 1 colher de sopa de gengibre ralado;
- tempero verde;
- 2 xícaras arroz cozido;
- 3 floretes de brócolis;
- 1 dente de alho;
- manteiga;
- pimenta do reino;
- azeite de oliva.

Como fazer?
Coloque um pouco de manteiga para derreter em uma panela em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola picada. Depois que a cebola estiver no ponto, coloque o cubos de frango e espere cozinhar bem. Depois, acrescente o colorau, que dará uma cor especial, e a farinha, que dará consistência ao molho e deixará o frango mais crocante. Seguindo, adicione o caldo de galinha quente e dê uma breve cozida. Adicione uma pitada de sal. Agora, coloque as castanhas de caju, o gengibre, o tempero verde e deixe reduzir um pouco o molho. No final, coloque os cubos de manga.

Para o preparo do acompanhamento, derreta uma pouco de manteiga em uma panela separada, doure um dente de alho e aqueça o arroz. O brócolis deve ser previamente cozido em água quente e, em seguida, adicionado ao arroz. Prontinho! Agora monte seu prato e sirva a quem desejar...

Texto: Jaiana Garcia

DICAS

Desta vez as dicas dadas pelo chef Caco Pereira são ligadas ao meio ambiente:

1 - Recicle o lixo! Separe o lixo orgânico do lixo seco.
2 - Se usar óleo para o preparo das suas refeições, coloque-o em uma garrafa pet e dê a alguém que recicle. O sabão é o principal produto feito com o óleo usado.
3 - Neste prato não foi usada pimenta, pois o gengibre já dá um toque especial no sabor.
4 - Decore seu prato com florzinhas de manga e castanha de caju.

Lee Ritenour e Dave Grusin

Confira o som de Lee Ritenour, guitarrista e compositor, e Dave Grusin, pianista e compositor, que voltaram a atuar juntos este ano. O novo CD será lançado em setembro. Abaixo os links para saber mais sobre a dupla:

http://www.sojazz.org.br/2008/06/dave-grusin-e-lee-ritenour-voltam.html

http://www.youtube.com/watch?v=uvCxyCO-lhI

RECEITA - Salmão ao molho de mel e arroz com amêndoas

Mais uma vez, Caco Pereira mescla a simplicidade e sofisticação num prato rápido e muito saboroso. A receita que posto hoje foi vinculada no programa da última sexta-feira, dia 11. Gastronomia com Caco Pereira vai ao ar pelo canal 20 da NET todas as sextas-feiras (inédito), às 20h. As reprises acontecem aos sábados, 15h, domingos, 12h, e quartas, às 12h. Veja a receita:

Ingredientes:

- 2 medalhões de filé de salmão com 120 gramas cada previamente temperados com sal e pimenta do reino e um pouco de farinha de trigo para dar crocância;

- 1 colher de sopa de cebola ralada;

- 3 colheres de mel;

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;

- semente de mostarda para decorar;

- 2 colheres de arroz cozido;

- amêndoas;

- manteiga;

- pimenta do reino;

- sal;

- azeite de oliva.

Modo de preparo:

Coloque fios de azeite em uma frigideira e refogue a cebola ralada. Adicione o mel e deixe no fogo até levantar fervura. Depois disso, baixe o fogo. Agora, coloque a porção de mostarda Dijon. Espere reduzir o molho. Acrescente pimenta do reino e reserve o molho.

O próximo passo é grelhar os filés de salmão. Numa outra frigideira, coloque manteiga e azeite de oliva. Em outra panela toste as amêndoas. Depois de um tempo, coloque o arroz já cozido e aqueça bem. Aqueça também o molho de mel.

Monte seu prato! Coloque o molho como base e os filés em cima. Acrescente as sementes de mostarda para decorar e o arroz.

Texto: Jaiana Garcia

DICAS

O nosso chef deu algumas dicas para o preparo desta última receita. Abaixo, as principais delas:

1 - De preferência, não use sal no molho.
2 - A mostarda usada nesta receita deve ser usada com cautela.
3 - Ela também é rica em vitaminas A e C, ferro e potássio.
4 - Além disso, ainda tem poderes anti-sépticos e digestivos.

O que é a mostarda Dijon?
A mostarda Dijon, originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. É indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.

Os romanos misturavam as sementes moídas da mostarda com o mosto, o suco de uva não fermentado, usado para se fazer vinho. Primeiramente, a mostarda foi usada como erva medicinal. Seis séculos antes de Cristo, Pitágoras usou mostarda para curar picadas de escorpião e cem anos depois, Hipócrates utilizou emplastros de mostarda para curar dor de dente.

Na Índia e na Dinamarca, as pessoas jogavam sementes de mostarda ao redor da casa, para afugentar os maus espíritos e os chineses a usavam como afrodisíaco.

Fontes: Terra e Vila Sabor

George Benson & Al Jarreau

No programa da última sexta-feira (4) o som que embalou o preparo do talharim e do filé foi dos lendários músicos americanos de jazz George Benson and Al Jarreau.

Nestes links vocês encontram um pouco do trabalho deles:

http://www.youtube.com/watch?v=kAPd_FMvr7E

http://www.lastfm.com.br/music/George%2BBenson%2B%2526%2BAl%2BJarreau

RECEITA - Talharim ao molho funghi e medalhões de filé

A receita que posto hoje deixou todos com água na boca na última sexta-feira, dia 4, quando foi ao ar o programa Gastronomia com Caco Pereira, no canal 20 da NET, às 22h. O chef, como sempre, trouxe mais uma opção de prato simples e rápido, tanto para o dia-a-dia quanto para ocasiões especiais. Para quem não pôde assistir o preparo, lá vai a receita desta delícia:

Ingredientes:
- 250 g de talharim;
- 2 medalhões de filé com 150 g cada;
- 40 g de cogumelo funghi (previamente hidratado - veja nas DICAS);
- 1 dente de alho;
- meia cebola picada;
- 50 ml de conhaque;
- 200 ml de molho branco;
- 100 ml de nata;
- 2 colheres de molho vermelho;
- 50 ml de caldo de cogumelo;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino;
- ervas de Provence.

Como fazer?
1º passo:

Aqueça a frigideira e adicione manteiga e azeite de oliva. Em seguida, coloque o dente de alho e a cebola e refogue em fogo baixo. Depois, coloque os cogumelos, que já foram hidratados anteriormente. Espere um pouquinho e adicione o conhaque. Neste caso, Caco Pereira flambou o conhaque, mas, se não quiser, opte por deixar mais tempo no fogo até que o álcool evapore totalmente. Depois de flambado, coloque o molho branco e, em seguida, a nata e deixe ferver por alguns instantes. Depois de fervido, acrescente o molho vermelho, a pimenta do reino e o sal.

Agora coziremos o talharim. Antes de colocar a massa, adicione uma pitadinha de sal, azeite de oliva e duas folhas de louro na água quente. Depois, adicione a porção de 250 g de massa na panela. Enquanto o Talharim cozinha, grelhe os medalhões de filé. Em uma frigideira, coloque novamente manteiga e azeite de oliva e prepare a carne a seu gosto, bem ou mal passada. Depois de tudo cozido, coloque a massa no molho, conforme o costume italiano, e aguarde um pouco. Agora, monte seu prato e adicione queijo parmesão ralado para complementar o sabor do Talharim ao molho funghi. Bom apetite e até a próxima receita!

Texto: Jaiana Garcia

DICAS

Todo bom prato segue algumas pequenas dicas que fazem toda a diferença. Seguem algumas sugestões dadas por Caco Pereira para o talharim ao molho funghi acompanhado de medalhões de filé, mas que pode, ainda, ser usado em outros pratos.

1 - Quando usar manteiga para grelhar ou refogar algo acrescente um pouco de óleo ou azeite na panela. Isto evita que a manteiga queime.
2 - Sempre que utilizar condimentos secos esmague com os dedos para que ele exale melhor o cheiro e o sabor na comida.
3 - Para bater os bifes de filé, use as mãos protegidas com um saco plástico e não o martelo de carne.
4 - Coloque uma pitada de açúcar na carne para que ela crie a aparência dourada.
5 - Não cozinhe a massa com a tampa na panela.

Como hidratar o funghi?
Deixe-os de molho por mais ou menos 20 minutos na água quente até eles ficarem ligeiramente inchados. Reserve o líquido solto na hidratação para usar no preparo do molho depois. O cogumelo funghi não é saboroso cru e não deve ser grelhado. Segundo Caco, a melhor maneira de utilizá-los é em molhos, ensopados e risotos.

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA - Peixe com crosta de canela e risoto de abobrinha com cenoura

O programa Gastronomia com Caco Pereira que vai ao ar nesta sexta, dia 27, às 22h, no canal 20 da NET, traz a receita de um filé de peixe com canela e um risoto de abobrinha com cenoura. Abaixo a receita:

Ingredientes:

- 300 g de filé de peixe;

- 30 g de canela em pó;

- 2 xícaras e meia de arroz arbório (tipo de arroz italiano, redondinho, "gordinho");

- 1 cebola e meia;

- 1 copo de vinho branco seco;

- meia cenoura cortada em cubos;

- meio talo de salsão sem pele;

- meia abobrinha sem miolo cortada em cubos;

- manteiga;

- queijo parmesão;

- pimenta do reino;

- azeite de oliva;

- salsinha.

1º passo:

Refogue a cebola com azeite de oliva até ela ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz arbório. Aguarde um pouco e coloque o copo de vinho branco seco. Mexa sempre, sem parar, em formato de "8" e nas bordas da panela. Deixe evaporar o vinho e, em seguida, adicione a primeira concha de caldo de legumes (que já foi preparada anteriormente). Depois de cerca de 15 minutos, coloque a abobrinha, a cenoura e o salsão previamente refogados. Siga adicionando o caldo de legumes e mexa.

Agora prepare o peixe. Em uma frigideira, coloque fios de azeite de oliva e frite o filé de peixe. Depois, passe os filés na canela em pó e devolva-os a panela. Tire as duas panelas do fogo. Adicione queijo parmesão e manteiga no risoto, além de sal e pimenta do reino à gosto, e mexa novamente. Agora monte seu prato. Chame seus amigos e bom apetite!

Texto: Jaiana Garcia

DICAS

Segue algumas dicas dadas por Caco Pereira para esta receita:

1 - Coloque farinha no peixe para ele ficar mais crocante.
2 - Ao fazer o risoto, use sempre caldo quente. Neste caso usamos caldo de legumes (nesta receita, o Caco deixou pronto 1 litro de caldo).
3 - Arroz arbório não se lava.
4 - A porção rende para duas ou três pessoas. Caso queria dobrar o rendimento, aumente os ingredientes.
5 - Como acompanhamento do prato, vinho branco riesling.

COMA PEIXE, PELO MENOS, DUAS VEZES POR SEMANA. Por quê?
Pessoas que sofrem de doenças do coração podem reduzir o risco de um ataque cardíaco fatal comendo uma porção diária de salmão ou outro peixe de carne oleosa ou ainda ingerindo um suplemento diário de óleo de peixe. Há evidências de que se pacientes cardiopatas consumirem cerca de um grama da substância por dia, os seus índices de sobrevivência melhoram e eles têm menos ataques cardíacos. Até mesmo aqueles indivíduos que possuem corações sadios podem se beneficiar de uma dieta rica em peixes como salmão, enchova, cavala e espadarte.

Fonte: http://www.saudenarede.com.br
Texto: Jaiana Garcia

Bem-vindos!

A partir desta sexta, dia 27, todas as receitas do programa Gastronomia com Caco Pereira estarão disponíveis neste blog. Além disso, o espaço ainda trará dicas de culinária, curiosidades e um pouco das trilhas sonoras que embalam todos os programas, com links para os leitores ouvirem.

Gastronomia com Caco Pereira vai ao ar pelo canal 20 da NET todas as sextas-feiras (inédito), às 20h. As reprises acontecem aos sábados, 15h, domingos, 12h, e quartas, às 12h. Em 30 minutos, o chef ensina receitas de pratos refinados, para ocasiões especiais, ou simples, para o dia-a-dia.

O programa é uma realização da PAZ – Produtora, com direção de Mauro Castanho, direção de fotografia de Clayton Coelho, imagens de Fernando Vieira e edição de Alex Cáceres.

Jornalista responsável pelo blog: Jaiana Garcia (MTb: 13.739)