RECEITA - Peixe com crosta de canela e risoto de abobrinha com cenoura

O programa Gastronomia com Caco Pereira que vai ao ar nesta sexta, dia 27, às 22h, no canal 20 da NET, traz a receita de um filé de peixe com canela e um risoto de abobrinha com cenoura. Abaixo a receita:

Ingredientes:

- 300 g de filé de peixe;

- 30 g de canela em pó;

- 2 xícaras e meia de arroz arbório (tipo de arroz italiano, redondinho, "gordinho");

- 1 cebola e meia;

- 1 copo de vinho branco seco;

- meia cenoura cortada em cubos;

- meio talo de salsão sem pele;

- meia abobrinha sem miolo cortada em cubos;

- manteiga;

- queijo parmesão;

- pimenta do reino;

- azeite de oliva;

- salsinha.

1º passo:

Refogue a cebola com azeite de oliva até ela ficar transparente. Em seguida, adicione o arroz arbório. Aguarde um pouco e coloque o copo de vinho branco seco. Mexa sempre, sem parar, em formato de "8" e nas bordas da panela. Deixe evaporar o vinho e, em seguida, adicione a primeira concha de caldo de legumes (que já foi preparada anteriormente). Depois de cerca de 15 minutos, coloque a abobrinha, a cenoura e o salsão previamente refogados. Siga adicionando o caldo de legumes e mexa.

Agora prepare o peixe. Em uma frigideira, coloque fios de azeite de oliva e frite o filé de peixe. Depois, passe os filés na canela em pó e devolva-os a panela. Tire as duas panelas do fogo. Adicione queijo parmesão e manteiga no risoto, além de sal e pimenta do reino à gosto, e mexa novamente. Agora monte seu prato. Chame seus amigos e bom apetite!

Texto: Jaiana Garcia

DICAS

Segue algumas dicas dadas por Caco Pereira para esta receita:

1 - Coloque farinha no peixe para ele ficar mais crocante.
2 - Ao fazer o risoto, use sempre caldo quente. Neste caso usamos caldo de legumes (nesta receita, o Caco deixou pronto 1 litro de caldo).
3 - Arroz arbório não se lava.
4 - A porção rende para duas ou três pessoas. Caso queria dobrar o rendimento, aumente os ingredientes.
5 - Como acompanhamento do prato, vinho branco riesling.

COMA PEIXE, PELO MENOS, DUAS VEZES POR SEMANA. Por quê?
Pessoas que sofrem de doenças do coração podem reduzir o risco de um ataque cardíaco fatal comendo uma porção diária de salmão ou outro peixe de carne oleosa ou ainda ingerindo um suplemento diário de óleo de peixe. Há evidências de que se pacientes cardiopatas consumirem cerca de um grama da substância por dia, os seus índices de sobrevivência melhoram e eles têm menos ataques cardíacos. Até mesmo aqueles indivíduos que possuem corações sadios podem se beneficiar de uma dieta rica em peixes como salmão, enchova, cavala e espadarte.

Fonte: http://www.saudenarede.com.br
Texto: Jaiana Garcia

Bem-vindos!

A partir desta sexta, dia 27, todas as receitas do programa Gastronomia com Caco Pereira estarão disponíveis neste blog. Além disso, o espaço ainda trará dicas de culinária, curiosidades e um pouco das trilhas sonoras que embalam todos os programas, com links para os leitores ouvirem.

Gastronomia com Caco Pereira vai ao ar pelo canal 20 da NET todas as sextas-feiras (inédito), às 20h. As reprises acontecem aos sábados, 15h, domingos, 12h, e quartas, às 12h. Em 30 minutos, o chef ensina receitas de pratos refinados, para ocasiões especiais, ou simples, para o dia-a-dia.

O programa é uma realização da PAZ – Produtora, com direção de Mauro Castanho, direção de fotografia de Clayton Coelho, imagens de Fernando Vieira e edição de Alex Cáceres.

Jornalista responsável pelo blog: Jaiana Garcia (MTb: 13.739)