Caco Pereira participa de curso na capital gaúcha

Durante quase três meses, o chef Caco Pereira participou de um curso na Escola de Gastronomia Aires Scavone (EGAS), em Porto Alegre. De lá ele trouxe novas experiências e receitas incríveis, como vocês podem conferir nas fotos acima. O curso, especialmente de Gastronomia para Eventos, teve como foco as receitas de pratos para entrada, como canapés e saladas, pratos principais, como risotos, culinária tailandesa e alemã, e de sobremesas. A EGAS é super reconhecida e oferece cursos gastronômicos que vão desde o básico até a organização de grandes eventos. Mais informações no site da escola - http://www.airesscavone.com.br/.

Quem quiser conferir o trabalho do Caco e estas novidades que ele traz da capital, pode entrar em contato com ele pelos telefones (55) 8127-2414 ou (55) 9118-8082 ou no e-mail cacopereira@yahoo.com.br.

RECEITA: Salada de folhas com frango, cogumelo e pistache

Com a chegada da primavera, o calor chegando, dá aquela vontade de comer coisas mais leves, não é?! Pensando nisso, o Caco gravou um programa especial com duas receitas de salada. Esta da foto acima é uma mescla de folhas com frango, cogumelo e pistache. Superleve e ótima para os dias quentes que fazem em Santa Maria. Confira!

Ingredientes:

- 200 g de filé de frango em tiras;

- broto de alfafa;

- rúcula;

- alface americana;

- dente de alho;

- 200 g de cogumelo in natura;

- 1/2 cebola picada;

- salsa picada;

- 2 col de pistache;

- azeite de oliva aromatizado com limão siciliano e manjericão;

- manteiga;

- pimenta do reino.

Modo de preparar:

O primeiro passo é grelhar o frango. Mesmo procedimento de sempre: aqueça a frigideira, coloque um pouco de manteira e azeite. Grelhe os filés, sem esquecer da pitadinha de sal, alho e pimenta do reino. Em outra panela, dê uma salteada nos cogumelos com manteiga, azeite de oliva e cebola. Em seguida, coloque salsa, pimenta do reino e sal no champignon. Rasgue as folhas com a mão e coloque no prato. A seguir, o cogumelo e o frango. No fim, acrescente o azeite aromatizado, que dará um sabor especial à salada, e o pistache. Outra receita simples e barata! Bom proveito!

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: César Salad (Ceasar Salad)

Este prato foi preparado num programa especial só de saladas e é conhecido no mundo todo: é a César Salad ou Ceasar Salad. Ao contrário do que muitos pensam, esta salada não foi criada em homenagem ao imperador de Roma. Na verdade, ela foi idealizada por César Cardini em seu restaurante “Palácio de César”, em Tijuana, no México. Com problemas de abastecimento, o proprietário do restaurante teve que arrumar uma alternativa para os clientes. Assim, com a escassez de produtos, nasceu a César Salad, uma das receitas da culinária light mais conhecidas hoje em dia. Chega de papo, lá vai:

Ingredientes:
- 4 unidades de anchova;
- um dente de alho picado;
- 20 ml suco de limão;
- 3 col molho inglês;
- 1 col de molho de mostarda Dijon;
- 2 col de maionese;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino;
- 200 g de queijo parmesão;
- pão torrado italiano, chamado de "croton";
- pimenta caiena.

Preparo:
Misture o pão, a manteiga derretida, uma pitada de pimenta caiena e azeite de oliva. Coloque na frigideira pré-aquecida espere que o pão dê uma tostada. Enquanto isso, prepare o molho. Para isto, coloque os filés de anchova numa vasilha junto com alho e dê uma socada com um pilão. Coloque um pouco de suco de limão e mistura novamente, sempre com o auxílio do pilão. Agora é a vez do molho inglês, a mostarda, maionese, pimenta do reino, um pouco de azeite de oliva e uma pitada de sal para dar o toque final. Mistura tudo.

Corte a alface agora. Pode ser com a faca ou com a mão mesmo. A dica é, se cortar com a faca, não deixar a alface muito tempo no prato antes de comer. Depois de pôr a alface no prato, coloque o molho por cima e os pãezinhos também. O toque final fica por conta do queijo parmesão por cima. Fácil, né? Aproveite!

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Filé de cordeiro com crosta de alecrim e nozes, molho balsâmico e maçã dourada

Além da boa aparência, este filé de cordeiro com crosta de alecrim e nozes, molho balsâmico e maçã dourada, com queijo camembert e presunto royale é SHOW. Vale a pena conferir a receita e experimentar fazer numa ocasião especial.

Ingredientes:
- 5 tiras de filé de cordeiro;
- para a crosta: duas xícaras de farinha de rosca, alecrim, manteiga e nozes;
- 200 ml de aceto balsâmico;
- 2 col de mel;
- um copo de suco de laranja;
- duas folhas de louro;
- uma maçã cortada;
- uma fatia de presunto royale;
- meio queijo camembert;
- maçã passada no açúcar, pimenta do reino, canela e sal e levada ao fogo.

Preparo:

Fridigeira aquecida, coloque o aceto balsâmico e deixe ferver até reduzir um pouco. Assim que levantar fervura, coloque o mel. Agora, coloque o suco de laranja, duas folhas de louro e deixe mais um pouco no fogo. Depois que estiver no ponto, retire as folhas de louro.

O próximo passo é grelhar os filés de cordeiro. Como sempre: um pouco de manteiga e azeite na frigideira até chegar ao ponto desejado. Depois de prontos, passe os filés na crosta de nozes e alecrim. A crosta já foi previamente preparada. É simples: adicione todos os ingredientes em um prato e misture.

No aro de metal redondo - ou como preferir decorar - coloque uma camada de maçã, uma camada do queijo, outra de presunto, outra de queijo e a última de maçã. Por fim, adicione o molho por cima da carne de cordeiro. Bom apetite!

Trilha desta receita: Marc Moulin

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Filé de avestruz ao molho de amora e requeijão, acompanhado de batatas suíças

A tão esperada receita da batata suíça, finalmente, está postada. Esta vai especialmente para a Marta, que entrou em contato conosco querendo a receita desta delícia! Marta, continue acompanhando o blog e deixe seu comentário. Prometo que não atraso mais as postagens.

O Caco também lembrou durante o programa que a atriz Lucélia Santos, quando esteve em Santa Maria, gostou muito deste prato, feito por ele, na época, no Coyote.

O mês de outubro começou bem com este filé de avestruz ao molho de amora e requeijão, acompanhado de batatas suíças. Lá vai a receita:

Ingredientes:
- 2 unidades de filé de avestruz;
- meio cálice de conhaque;
- 300 g de geléia de amora;
- 2 col de requeijão;
- canela em pó;
- canela em lascas;
- 2 unidades batata inglesa ralada;
- bacon;
- parmesão;
- tempero verde;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino.

Preparo:
Primeiramente, coloque a batata cozida e ralada em um prato grande para poder misturar o restante dos ingredientes. Em seguida, coloque o bacon refogado com cebola, um pouco de parmesão e tempero verde. Misture tudo. Por fim, dê um toque com pimenta do reino e sal. Misture novamente. Agora já pode montar a batata no prato, com a ajuda de uma forma em círculo ou como preferir.

Agora grelhe as batatas. Aqueça a frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e, em seguida, as batatas.

Enquanto isso, prepare o molho a base de amora. Em outra panela, coloque o conhaque e dê uma flambada até que o álcool evapore. Adicione a geléia, que irá flambar junto com o conhaque por um tempo. Coloque as lascas e o pó de canela também. Misture tudo. Quebre um pouco do doce do molho com uma pitada de pimenta do reino.


Reserve o molho. Agora aqueça outra frigideira, coloque manteiga, azeite de oliva e grelhe os filés de avestruz. A carne de avestruz possui teor de gordura muito baixo, por isso é recomendada para quem tem problemas de colesterol alto. Monte seu prato agora: sem esquecer do detalhe do molho por cima da carne e um toque de requeijão. Bom proveito!


Trilha desta receita: Joe Satriani

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Filé de congro ao molho de maracujá, legumes puxados na manteiga e couve frita

Filé de congro ao molho de maracujá, legumes puxados na manteiga e couve frita. Diferente e muito saborosa. Esta foi a receita do dia 19 de setembro. Vamos aos ingredientes e modo de preparo.

Ingredientes:

- 2 filés de congro;

- 2 col. de caldo de peixe;

- um copo de suco de maracujá;

- 250 g de molho branco;

- palmito;

- cenoura;

- vagem;

- abobrinha;

- mini-beringela;

- pimentão;

- manteiga;

- castanha de caju;

- couve cortada fininha;

- azeite de oliva;

- pimenta.

Preparo do molho:

Na frigideira aquecida, coloque o caldo do peixe e o suco de maracujá. Mexa e espere dar uma reduzida. Puxe os legumes em outra frigideira com um pouco de manteiga. Sem esquecer que eles já foram pré-cozidos. Nos legumes, adicione um pouco de sal e pimenta do reino. Enquanto isso, o molho de maracujá continua fervendo.

No molho de maracujá e caldo de peixe, coloque o molho branco. Tempere com sal e pimenta.

Em outra frigideira, frite a couve. Em outra panela, grelhe o peixe, com manteiga e um pouco de azeite de oliva. A dica para este congro é polvilhar os filés em farinha de trigo antes de fritar. Isso irá garantir a crocância da carne.

No final, acrescente as castanhas aos legumes. Monte seu prato! Não esqueça de enfeitar o molho com sementes de maracujá.

Trilha para esta receita: Spyro Gyra

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Bisteca suína ao molho de laranja e risoto de legumes

No programa do dia 12 de setembro, a receita foi uma bisteca suína ao molho de laranja e risoto de legumes. Hummmmmmmm... Vale a pena dar uma olhada na receita e, quem sabe, se arriscar na cozinha.

Ingredientes:
- 2 unidades de bisteca suína;
- mostarda dijon ou mostarda amarela;
- 200 ml de suco de laranja;
- 30 g de açúcar mascavo;
- raspas de laranja;
- 200 g de arroz arbório;
- 1/2 cebola picada;
- meio cálice de vinho branco seco;
- 1/2 abobrinha italiana;
- 1/2 cenoura cortada em meia lua;
- 1/2 berinjela em cubos;
- parmesão;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino.

Preparo do prato:
Aqueça a frigideira e derreta a manteiga. Frite a bisteca. Na mesma frigideira, faça o molho de laranja. Deixe a carne em outro prato. Coloque o suco de laranja e o açúcar mascavo na panela. Deixe incorporar os dois e baixe o fogo. Agora, coloque novamente as bistecas na frigideira. Adicione as raspas de laranja. Uma pitadinha de sal e pimenta do reino. Aumento o fogo e aguarde a redução do molho.

Prepare agora o risoto de legumes. Uma dica: prepare anteriormente um litro de caldo de legumes previamente pronto em água quente para usar no risoto. Frite a cebola, adicione o arroz arbório, e frite mais um pouquinho. O próximo passo é colocar o vinho branco seco na panela. O segredo do arroz arbório é sempre mexer, sem parar. Coloque os legumes junto ao arroz e mais um pouco de caldo. Siga mexendo e coloque mais um pouco de caldo. Assim, sucessivamente. O tempo de preparo é de 15 a 18 minutos. Tempero com sal e pimenta à gosto. Por fim, acrescente manteiga e parmesão e misture.

Trilha desta receita: B. B. King

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Castellane com camarão, azeite de oliva, azeitona preta e brócolis

Depois de um tempo "fora do ar", volto com as postagens das receitas do último mês. Esta foi feita no dia 5 de setembro. Confiram:

Ingredientes:
- 150 g de Castellane;
- 300 g de camarão;
- 4 col axzeite de oliva;
- 15 azetionas pretas;
- 5 floretes de brócolis;
- manteiga;
- pimenta do reino.

Preparo:
Em primeiro lugar o camarão e o brócolis devem ser previamente cozidos. Depois disso, abra o camarão, que já está limpo também, e o deixe em formato de borboleta. Aqueça a frigideira, adicione um pouco de manteiga, em seguida a azeitona preta sem caroço, e o brócolis, que já sofreu choque térmico previamente. Em seguida, coloque azeite de oliva, que será a base do molho. Aguarde um pouco e coloque o camarão já aberto. Se preferir, deixe ele inteiro. O formato de borboleta é esteticamente mais bonito, só isso. Deixe o camarão na panela até ele ficar amolecido. Se ficar muito tempo, endurece, então é só dar uma refogada rápida. Agora coloque uma pitada de sal e de pimenta do reino.

Cozinhe a massa. Numa panela com água fervente, adicione três folhinhas de louro, uma pitada de sal e um pouco de azeite de oliva. Coloque o castellane a cozinhar druante cerca de 9 minutos. Por fim, incorpore a massa ao molho. Esta receita deu o que falar! Simples, barata e rápida.

Trilha desta receita: Mística - coletânea de guitarristas espanhóis.

Texto: Jaiana Garcia

A PAZ...

Em resposta ao comentário que postaram dia desses, falando que não havia nenhuma menção a produtora que realiza o programa - o que não é verdade, pois falei nela na primeira postagem - hoje vou falar da PAZ Produtora.

Há cerca de 2 anos, a PAZ está no mercado santa-mariense. A qualidade e satisfação dos seus clientes é o norteador do trabalho da equipe. Por falar nela, a equipe conta com cinco pessoas: Clayton Coelho, sócio-proprietário e diretor de fotografia e de produção, o Mauro Castanho, sócio-proprietário e diretor de cena, Fernando Vieira, cinegrafista, Alex Cáceres, vulgo "Peixe", editor, e eu, Jaiana, jornalista.

Trabalhamos com produção de programas para o canal 20 da NET, com vídeos institucionais, vídeos publicitários, entre outros.

Contamos, ainda, com equipamentos de última geração, disponíveis para aluguel, assim como o estúdio:

- 1 XDCam PMW - EX 1

- 2 HDV - HD 1.000

- 1 microfone lapela sem fio

- 1 microfone de mão sem fio

- croma fixo em estúdio

- croma móvel para externas

- rebatedor

- 1 microfone boom

- 2 kinofloo

- 2 fresnell 2.000

- 2 fresnell 1.000

- 2 mini-bruti

- estúdio com 100 metros quadrados

- 2 ilhas de edição não-linear Macintosh

- 1 Betacam DXC 637 - lente Canon 19x

- 6 abertos de 1.000

- 6 tripés

- 1 TP

- 1 steadcam

Entre em contato conosco através dos telefones (55) 3025-1418 / 3304-1418. Ou também pelo e-mail pazprodutora@gmail.com. A PAZ fica na rua Silva Jardim, nº 2378, próximo ao Parque Itaimbé.