RECEITA: Linguado recheado com camarão, acompanhado de ratatouille

A receita hoje é de linguado recheado com camarão, emulsão de aceto balsâmico e ratatouille de acompanhamento. Vejam a receita:

Ingredientes:

- 300 g de filé de linguado (temperado com ervas finas, limão, sal e pimenta do reino);

- 200 g de camarão;

- 1/2 colher de alcaparras (passar na água antes para tirar um pouco do sal);

- 10 un. de azeitonas pretas;

- 10 un. de mostarda em grãos;

- 1/2 xíc. de aceto balsâmico;

- 1/2 beringela;

- 1/2 abobrinha italiana;

- 1/2 cebola;

- 1/2 pimentão vermelho;

- 1 1/2 tomate;

- 2 col. de salsinha;

- Pimenta caiena;

- Pimenta do reino;

- Azeite de oliva;

- Manteiga.

Modo de preparo:

Na frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e frite o alho. Em seguida, adicione as duas rodelas de beringela e frite até que ela dê uma murchada. Reserve para usá-las depois. Agora refogue a beringela picada, a abobrinha, a cebola e o pimentão vermelho. Por último, o tomate e a salsinha. Para finalizar, uma pitada de pimenta caiena, pimenta do reino e sal.

No liquidificador, coloque as alcaparras, as azeitonas, a mostarda em grão, o aceto balsâmico e um pouco de azeite de oliva. Bata um pouco. Adicione mais azeite, uma pitada de pimenta e sal. Bata novamente. A emulsão de aceto balsâmico está pronta, depois é só aquecer!

Agora grelhe o filé de linguado. Em uma frigideira pré-aquecida coloque manteiga e um pouco de azeite de oliva. Frite os filés recheados com camarão. Eles foram passados na farinha de trigo e presos com um palito para não desmanchar.

Monte o prato! Posicione os filés em um prato, coloque a emulsão por cima e o ratatouille ao lado. Light, bonito e saboroso!

Trilha sonora desta receita: Count Basie.

RECEITA: Risoto de aspargos com presunto cru

O risoto, além de fácil de preparar, sempre agrada a todos, não é?! Então hoje a receita é de um risoto com aspargos e presunto cru. Fácil, fácil! Este prato foi preparado em homenagem ao designer Luciano Ribas, proprietário da Tríade/Inox Ideias, agência de publicidade da cidade. Confiram a receita:

Ingredientes:
- 200 g de aspargo in natura;
- 200 g de presunto cru;
- 1/2 cebola picada;
- 300 g de arroz para risoto;
- 1/2 cálice de vinho branco seco;
- 100 g de queijo parmesão;
- Manteiga;
- Pimenta do reino;
- Azeite de oliva;
- 1 litro de caldo de legumes.

Modo de fazer:
Refogue a cebola. Adicione o arroz para risoto e, em seguida, o vinho branco seco. Mexa sempre, sem parar. O próximo passo é acrescentar aos poucos o caldo de legumes. Adicione os aspargos, que foram passados na água fervente e na água fria para dar um choque térmico. Em seguida, coloque o presunto cru e mais caldo de legumes. Sem esquecer de mexer. O presunto e o parmesão já são salgados, por isso cuidado na hora de temperar o risoto! Espere secar um pouco o arroz e acrescente o queijo parmesão. Mexa novamente! Agora sirva e curta esta delícia!

Trilha sonora: Tangueto

RECEITA: Filé recheado com tomate seco, azeitonas pretas, nozes, provolone e rúcula

Ingredientes:
- 250 g de filé temperado com pimenta do reino e sal;
- Azeite de oliva;
- Manteiga;
- Pimenta do reino.

Para o molho provençal:
- 2 tomates sem pele e sem semente;
- 1/2 cebola picada;
- 1 dente de alho;
- Uma pitada de açúcar;
- Alcaparrões;
- Manjericão;
- Orégano;
- Tomilho.

Para recheio do filé:
- Queijo provolone fatiado;
- 5 tomates secos;
- 6 azeitonas pretas picadas;
- 6 nozes picadas
- Rúcula.

Para o preparo do galette de batata:
- Batata inglesa;
- Queijo brie.

Modo de preparo:
Para rechear o filé coloque queijo provolone, folhas de rúcula, tomate seco, azeitonas picadas e nozes e amarre com um cordão. Deixe-o de lado e prepare o molho. Numa frigideira coloque a manteiga. Em seguida o alho e a cebola. Frite um pouco até a cebola ficar transparente. Cuidado para não queimar o alho! Agora coloque o tomate sem pele e sem semente, para evitar a acidez do molho. Acrescente uma pitada de açúcar, o alcaparrão e as ervas secas (elas podem ser misturadas em um pilão antes de colocar no molho). Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal.

Agora prepare o galette de batata. Coloque um pouco de manteiga na frigideira, que deve ser pequena, de preferência quadrada. Adicione a batata ralada e crua. Em seguida acrescente o queijo brie e uma pitada de pimenta do reino. Enquanto o galette cozinha, grelhe o filé recheado em outra frigideira. Enrole o galette, formando uma espécie de rocambole. Coloque uma pitada de sal para temperar.

Depois do filé grelhado, monte o prato. O filé e o molho podem ser acompanhados de arroz também. Bom proveito!

Trilha sonora: Mark Knofler

RECEITA: Talharim à tailandesa

Este talharim deu o que falar no estúdio no dia da gravação. Fácil de fazer, rápido, leve e muito colorido! Aí vão os ingredientes e o modo de fazer:

Ingredientes:
- 250 g de talharim seco;
- 300 g de camarão previamente limpo;
- 2 xic. e meia de molho shoyo;
- 1/2 cebolas;
- 5 folhetes de brócolis;
- 1/2 cenoura em cubos;
- 1/2 abobrinha italiana em cubos;
- 1/2 beringela;
- 1/2 pimentão de cada tipo (amarelo, verde e vermelho);
- Pimenta do reino;
- Azeite de oliva;
- Sal.

Modo de preparo:
Na frigideira aquecida, adicione azeite de oliva e refogue os legumes. Primeiramente, frite um pouco a cebola, depois coloque brócolis, cenoura, abobrinha, beringela e os pimentões. Acrescente o molho shoyo aos legumes. Não esqueça que o molho já é um pouco salgado, portanto cuide na hora de temperar. Deixe ferver. Em seguida, coloque o camarão. Enquanto o camarão dá uma breve cozida, faça a massa com as famosas folhas de louro, uma pitadinha de sal e um pouco de azeite de oliva. Por fim, junte a massa e o molho. Bom apetite!

Trilha sonora para esta receita: Chet Baker

Caco e Personale na Feisma 2008

Durante a Feisma 2008, o chef Caco Pereira gravou um programa especial no estande da Personal Móveis, uma das apoiadoras do programa Gastronomia com Caco Pereira e responsável pela cozinha que vocês veem na tv. A cozinha planejada e o risoto de presunto cru, manga e majericão deram um show a parte. Todos que assistiram a gravação ao vivo da Feisma puderam provar o prato. A gravação contou com a presença dos proprietários da loja Personale, Arnei e Daniele, além do fotógrafo Clóvis Menezes e de Grazieli Ozório, também patrocinadores do programa.

A Personal fica na Avenida Walter Jobim, 401. O telefone para contato é 3221-1121 e o site para mais informações é http://www.personale-rs.com.br/

Ingredientes:
- 400 g de arroz para risoto;
- 1 cebola picada;
- Cálice de vinho branco seco;
- 350 g de presunto cru;
- 2 mangas em cubos;
- 150 g de parmesão;
- 100 g de manjericão;
- Manteiga;
- Azeite de oliva;
- Pimenta do reino;
- Sal;
- 1 litro de caldo de galinha.

Modo de fazer:
Numa panela, adicione manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Refogue o arroz arbório junto com a cebola. Em seguida, coloque o vinho branco seco. Não esqueça: fique mexendo todo o tempo, sem parar. Depois que o arroz absorver o vinho, colocamos o caldo de galinha aos poucos. Acrescente o presunto cru. Em seguida, a manga. Espere secar um pouco o arroz em fogo baixo. Depois, com o fogo apagado, coloque os temperos à gosto (pimenta e sal) e, por fim, o queijo parmesão. Mexa para que o queijo incorpore e não esqueça das folhas de manjericão como toque final!

Trilha sonora desta receita: Miles Davis

Caco Pereira participa de curso na capital gaúcha

Durante quase três meses, o chef Caco Pereira participou de um curso na Escola de Gastronomia Aires Scavone (EGAS), em Porto Alegre. De lá ele trouxe novas experiências e receitas incríveis, como vocês podem conferir nas fotos acima. O curso, especialmente de Gastronomia para Eventos, teve como foco as receitas de pratos para entrada, como canapés e saladas, pratos principais, como risotos, culinária tailandesa e alemã, e de sobremesas. A EGAS é super reconhecida e oferece cursos gastronômicos que vão desde o básico até a organização de grandes eventos. Mais informações no site da escola - http://www.airesscavone.com.br/.

Quem quiser conferir o trabalho do Caco e estas novidades que ele traz da capital, pode entrar em contato com ele pelos telefones (55) 8127-2414 ou (55) 9118-8082 ou no e-mail cacopereira@yahoo.com.br.

RECEITA: Salada de folhas com frango, cogumelo e pistache

Com a chegada da primavera, o calor chegando, dá aquela vontade de comer coisas mais leves, não é?! Pensando nisso, o Caco gravou um programa especial com duas receitas de salada. Esta da foto acima é uma mescla de folhas com frango, cogumelo e pistache. Superleve e ótima para os dias quentes que fazem em Santa Maria. Confira!

Ingredientes:

- 200 g de filé de frango em tiras;

- broto de alfafa;

- rúcula;

- alface americana;

- dente de alho;

- 200 g de cogumelo in natura;

- 1/2 cebola picada;

- salsa picada;

- 2 col de pistache;

- azeite de oliva aromatizado com limão siciliano e manjericão;

- manteiga;

- pimenta do reino.

Modo de preparar:

O primeiro passo é grelhar o frango. Mesmo procedimento de sempre: aqueça a frigideira, coloque um pouco de manteira e azeite. Grelhe os filés, sem esquecer da pitadinha de sal, alho e pimenta do reino. Em outra panela, dê uma salteada nos cogumelos com manteiga, azeite de oliva e cebola. Em seguida, coloque salsa, pimenta do reino e sal no champignon. Rasgue as folhas com a mão e coloque no prato. A seguir, o cogumelo e o frango. No fim, acrescente o azeite aromatizado, que dará um sabor especial à salada, e o pistache. Outra receita simples e barata! Bom proveito!

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: César Salad (Ceasar Salad)

Este prato foi preparado num programa especial só de saladas e é conhecido no mundo todo: é a César Salad ou Ceasar Salad. Ao contrário do que muitos pensam, esta salada não foi criada em homenagem ao imperador de Roma. Na verdade, ela foi idealizada por César Cardini em seu restaurante “Palácio de César”, em Tijuana, no México. Com problemas de abastecimento, o proprietário do restaurante teve que arrumar uma alternativa para os clientes. Assim, com a escassez de produtos, nasceu a César Salad, uma das receitas da culinária light mais conhecidas hoje em dia. Chega de papo, lá vai:

Ingredientes:
- 4 unidades de anchova;
- um dente de alho picado;
- 20 ml suco de limão;
- 3 col molho inglês;
- 1 col de molho de mostarda Dijon;
- 2 col de maionese;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino;
- 200 g de queijo parmesão;
- pão torrado italiano, chamado de "croton";
- pimenta caiena.

Preparo:
Misture o pão, a manteiga derretida, uma pitada de pimenta caiena e azeite de oliva. Coloque na frigideira pré-aquecida espere que o pão dê uma tostada. Enquanto isso, prepare o molho. Para isto, coloque os filés de anchova numa vasilha junto com alho e dê uma socada com um pilão. Coloque um pouco de suco de limão e mistura novamente, sempre com o auxílio do pilão. Agora é a vez do molho inglês, a mostarda, maionese, pimenta do reino, um pouco de azeite de oliva e uma pitada de sal para dar o toque final. Mistura tudo.

Corte a alface agora. Pode ser com a faca ou com a mão mesmo. A dica é, se cortar com a faca, não deixar a alface muito tempo no prato antes de comer. Depois de pôr a alface no prato, coloque o molho por cima e os pãezinhos também. O toque final fica por conta do queijo parmesão por cima. Fácil, né? Aproveite!

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Filé de cordeiro com crosta de alecrim e nozes, molho balsâmico e maçã dourada

Além da boa aparência, este filé de cordeiro com crosta de alecrim e nozes, molho balsâmico e maçã dourada, com queijo camembert e presunto royale é SHOW. Vale a pena conferir a receita e experimentar fazer numa ocasião especial.

Ingredientes:
- 5 tiras de filé de cordeiro;
- para a crosta: duas xícaras de farinha de rosca, alecrim, manteiga e nozes;
- 200 ml de aceto balsâmico;
- 2 col de mel;
- um copo de suco de laranja;
- duas folhas de louro;
- uma maçã cortada;
- uma fatia de presunto royale;
- meio queijo camembert;
- maçã passada no açúcar, pimenta do reino, canela e sal e levada ao fogo.

Preparo:

Fridigeira aquecida, coloque o aceto balsâmico e deixe ferver até reduzir um pouco. Assim que levantar fervura, coloque o mel. Agora, coloque o suco de laranja, duas folhas de louro e deixe mais um pouco no fogo. Depois que estiver no ponto, retire as folhas de louro.

O próximo passo é grelhar os filés de cordeiro. Como sempre: um pouco de manteiga e azeite na frigideira até chegar ao ponto desejado. Depois de prontos, passe os filés na crosta de nozes e alecrim. A crosta já foi previamente preparada. É simples: adicione todos os ingredientes em um prato e misture.

No aro de metal redondo - ou como preferir decorar - coloque uma camada de maçã, uma camada do queijo, outra de presunto, outra de queijo e a última de maçã. Por fim, adicione o molho por cima da carne de cordeiro. Bom apetite!

Trilha desta receita: Marc Moulin

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Filé de avestruz ao molho de amora e requeijão, acompanhado de batatas suíças

A tão esperada receita da batata suíça, finalmente, está postada. Esta vai especialmente para a Marta, que entrou em contato conosco querendo a receita desta delícia! Marta, continue acompanhando o blog e deixe seu comentário. Prometo que não atraso mais as postagens.

O Caco também lembrou durante o programa que a atriz Lucélia Santos, quando esteve em Santa Maria, gostou muito deste prato, feito por ele, na época, no Coyote.

O mês de outubro começou bem com este filé de avestruz ao molho de amora e requeijão, acompanhado de batatas suíças. Lá vai a receita:

Ingredientes:
- 2 unidades de filé de avestruz;
- meio cálice de conhaque;
- 300 g de geléia de amora;
- 2 col de requeijão;
- canela em pó;
- canela em lascas;
- 2 unidades batata inglesa ralada;
- bacon;
- parmesão;
- tempero verde;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino.

Preparo:
Primeiramente, coloque a batata cozida e ralada em um prato grande para poder misturar o restante dos ingredientes. Em seguida, coloque o bacon refogado com cebola, um pouco de parmesão e tempero verde. Misture tudo. Por fim, dê um toque com pimenta do reino e sal. Misture novamente. Agora já pode montar a batata no prato, com a ajuda de uma forma em círculo ou como preferir.

Agora grelhe as batatas. Aqueça a frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e, em seguida, as batatas.

Enquanto isso, prepare o molho a base de amora. Em outra panela, coloque o conhaque e dê uma flambada até que o álcool evapore. Adicione a geléia, que irá flambar junto com o conhaque por um tempo. Coloque as lascas e o pó de canela também. Misture tudo. Quebre um pouco do doce do molho com uma pitada de pimenta do reino.


Reserve o molho. Agora aqueça outra frigideira, coloque manteiga, azeite de oliva e grelhe os filés de avestruz. A carne de avestruz possui teor de gordura muito baixo, por isso é recomendada para quem tem problemas de colesterol alto. Monte seu prato agora: sem esquecer do detalhe do molho por cima da carne e um toque de requeijão. Bom proveito!


Trilha desta receita: Joe Satriani

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Filé de congro ao molho de maracujá, legumes puxados na manteiga e couve frita

Filé de congro ao molho de maracujá, legumes puxados na manteiga e couve frita. Diferente e muito saborosa. Esta foi a receita do dia 19 de setembro. Vamos aos ingredientes e modo de preparo.

Ingredientes:

- 2 filés de congro;

- 2 col. de caldo de peixe;

- um copo de suco de maracujá;

- 250 g de molho branco;

- palmito;

- cenoura;

- vagem;

- abobrinha;

- mini-beringela;

- pimentão;

- manteiga;

- castanha de caju;

- couve cortada fininha;

- azeite de oliva;

- pimenta.

Preparo do molho:

Na frigideira aquecida, coloque o caldo do peixe e o suco de maracujá. Mexa e espere dar uma reduzida. Puxe os legumes em outra frigideira com um pouco de manteiga. Sem esquecer que eles já foram pré-cozidos. Nos legumes, adicione um pouco de sal e pimenta do reino. Enquanto isso, o molho de maracujá continua fervendo.

No molho de maracujá e caldo de peixe, coloque o molho branco. Tempere com sal e pimenta.

Em outra frigideira, frite a couve. Em outra panela, grelhe o peixe, com manteiga e um pouco de azeite de oliva. A dica para este congro é polvilhar os filés em farinha de trigo antes de fritar. Isso irá garantir a crocância da carne.

No final, acrescente as castanhas aos legumes. Monte seu prato! Não esqueça de enfeitar o molho com sementes de maracujá.

Trilha para esta receita: Spyro Gyra

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Bisteca suína ao molho de laranja e risoto de legumes

No programa do dia 12 de setembro, a receita foi uma bisteca suína ao molho de laranja e risoto de legumes. Hummmmmmmm... Vale a pena dar uma olhada na receita e, quem sabe, se arriscar na cozinha.

Ingredientes:
- 2 unidades de bisteca suína;
- mostarda dijon ou mostarda amarela;
- 200 ml de suco de laranja;
- 30 g de açúcar mascavo;
- raspas de laranja;
- 200 g de arroz arbório;
- 1/2 cebola picada;
- meio cálice de vinho branco seco;
- 1/2 abobrinha italiana;
- 1/2 cenoura cortada em meia lua;
- 1/2 berinjela em cubos;
- parmesão;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino.

Preparo do prato:
Aqueça a frigideira e derreta a manteiga. Frite a bisteca. Na mesma frigideira, faça o molho de laranja. Deixe a carne em outro prato. Coloque o suco de laranja e o açúcar mascavo na panela. Deixe incorporar os dois e baixe o fogo. Agora, coloque novamente as bistecas na frigideira. Adicione as raspas de laranja. Uma pitadinha de sal e pimenta do reino. Aumento o fogo e aguarde a redução do molho.

Prepare agora o risoto de legumes. Uma dica: prepare anteriormente um litro de caldo de legumes previamente pronto em água quente para usar no risoto. Frite a cebola, adicione o arroz arbório, e frite mais um pouquinho. O próximo passo é colocar o vinho branco seco na panela. O segredo do arroz arbório é sempre mexer, sem parar. Coloque os legumes junto ao arroz e mais um pouco de caldo. Siga mexendo e coloque mais um pouco de caldo. Assim, sucessivamente. O tempo de preparo é de 15 a 18 minutos. Tempero com sal e pimenta à gosto. Por fim, acrescente manteiga e parmesão e misture.

Trilha desta receita: B. B. King

Texto: Jaiana Garcia

RECEITA: Castellane com camarão, azeite de oliva, azeitona preta e brócolis

Depois de um tempo "fora do ar", volto com as postagens das receitas do último mês. Esta foi feita no dia 5 de setembro. Confiram:

Ingredientes:
- 150 g de Castellane;
- 300 g de camarão;
- 4 col axzeite de oliva;
- 15 azetionas pretas;
- 5 floretes de brócolis;
- manteiga;
- pimenta do reino.

Preparo:
Em primeiro lugar o camarão e o brócolis devem ser previamente cozidos. Depois disso, abra o camarão, que já está limpo também, e o deixe em formato de borboleta. Aqueça a frigideira, adicione um pouco de manteiga, em seguida a azeitona preta sem caroço, e o brócolis, que já sofreu choque térmico previamente. Em seguida, coloque azeite de oliva, que será a base do molho. Aguarde um pouco e coloque o camarão já aberto. Se preferir, deixe ele inteiro. O formato de borboleta é esteticamente mais bonito, só isso. Deixe o camarão na panela até ele ficar amolecido. Se ficar muito tempo, endurece, então é só dar uma refogada rápida. Agora coloque uma pitada de sal e de pimenta do reino.

Cozinhe a massa. Numa panela com água fervente, adicione três folhinhas de louro, uma pitada de sal e um pouco de azeite de oliva. Coloque o castellane a cozinhar druante cerca de 9 minutos. Por fim, incorpore a massa ao molho. Esta receita deu o que falar! Simples, barata e rápida.

Trilha desta receita: Mística - coletânea de guitarristas espanhóis.

Texto: Jaiana Garcia

A PAZ...

Em resposta ao comentário que postaram dia desses, falando que não havia nenhuma menção a produtora que realiza o programa - o que não é verdade, pois falei nela na primeira postagem - hoje vou falar da PAZ Produtora.

Há cerca de 2 anos, a PAZ está no mercado santa-mariense. A qualidade e satisfação dos seus clientes é o norteador do trabalho da equipe. Por falar nela, a equipe conta com cinco pessoas: Clayton Coelho, sócio-proprietário e diretor de fotografia e de produção, o Mauro Castanho, sócio-proprietário e diretor de cena, Fernando Vieira, cinegrafista, Alex Cáceres, vulgo "Peixe", editor, e eu, Jaiana, jornalista.

Trabalhamos com produção de programas para o canal 20 da NET, com vídeos institucionais, vídeos publicitários, entre outros.

Contamos, ainda, com equipamentos de última geração, disponíveis para aluguel, assim como o estúdio:

- 1 XDCam PMW - EX 1

- 2 HDV - HD 1.000

- 1 microfone lapela sem fio

- 1 microfone de mão sem fio

- croma fixo em estúdio

- croma móvel para externas

- rebatedor

- 1 microfone boom

- 2 kinofloo

- 2 fresnell 2.000

- 2 fresnell 1.000

- 2 mini-bruti

- estúdio com 100 metros quadrados

- 2 ilhas de edição não-linear Macintosh

- 1 Betacam DXC 637 - lente Canon 19x

- 6 abertos de 1.000

- 6 tripés

- 1 TP

- 1 steadcam

Entre em contato conosco através dos telefones (55) 3025-1418 / 3304-1418. Ou também pelo e-mail pazprodutora@gmail.com. A PAZ fica na rua Silva Jardim, nº 2378, próximo ao Parque Itaimbé.

Nova parceria: CARREFOUR

Desde o início deste mês, o programa Gastronomia com Caco Pereira conta com uma nova parceria. Nova e boa parceria: a rede de hipermercados CARREFOUR. A loja do grupo francês em Santa Maria, com 4.500m², abriu no final de 2007. Desde lá, o CARREFOUR vem conquistando os santa-marienses pela qualidade dos produtos, bom atendimento e preços baixos. Por falar em qualidade, um dos pontos fortes do hipermercado é o setor de carnes. Lá os clientes encontram o que há de melhor no mercado local.

No programa do dia 29 de agosto, o Caco esteve no CARREFOUR conversando com um dos responsáveis pelo espaço de carnes, o Santiago - imagens acima. Ele mostrou os principais cortes de carne bovina, ovina, suína e, também, da peixaria. Todas possuem o selo de Garantia de Origem (GO), uma exclusividade do hipermercado - parceria com o Frigorífico Silva - que garante a qualidade dos produtos do mercado. Toda a carne do CARREFOUR passa por um controle muito rigoroso de qualidade, além de ser 100% limpa, pronta para espetar e fazer o churrasco.

Lembrando que todas as festas do buffet Vira Cambota e Caco Pereira estão contando agora com produtos do CARREFOUR, especialmente carnes. Bom de conferir, hein?!

O CARREFOUR fica no prédio do antigo Hugo Taylor, na Avenida Rio Branco, no Centro da cidade.

Texto: Jaiana Garcia

Medalhões de filé ao molho de queijo fondue com ameixas pretas e arroz com amêndoas e champignon

Hummmmmm... Só de ver a foto, dá água na boca, né? Como fã do Caco, posso dizer que este foi um dos melhores pratos já feitos por ele: medalhões de filé ao molho de queijo pra fondue com ameixas pretas e arroz com amêndoas e champignon. Claro que nós traríamos a receita para vocês. Aproveitem!

Ingredientes:
- 2 medalhões de filé;
- meio cálice de vinho branco seco;
- 1 xícara e meia de queijo pra foundue;
- 10 ameixas pretas sem caroço;
- 2 colheres de nata;
- 1 colher de curry;
- 2 xícaras de arroz previamente preparados;
- meia xícara de amêndoas torradas;
- 1 xícara de champignon;
- azeite de oliva;
- manteiga;
- pimenta do reino.

Preparo do molho:
Aqueça a frigideira e adicione o vinho branco seco. O primeiro passo é esperar o vinho "reduzir", ou seja, evaporar o álcool, em fogo baixo. Agora, coloque o queijo para foundue. Em seguida, as ameixas pretas devem ser incorporadas ao molho. Depois disso, coloque uma pitadinha de curry, uma colher de nata, sal e pimenta.

Grelhe os filés... em outra panela faça o arroz com amêndoas e champignon. Para o arroz, coloque um pouco de azeite na panela e dê uma torrada nas amêndoas. Depois, coloque o arroz, previamente preparado, e o champignon. Misture tudo e espere secar um pouco o arroz.

Agora que está tudo pronto, monte o prato e enfeite com ameixas e pimenta rosa... Fica lindo e muito saboroso!

TRILHA PARA ESTA RECEITA: Phil Woods

Picanha de cordeiro ao molho de tomate seco e azeitonas pretas

Esta picanha de cordeiro ao molho de tomate seco e azeitonas pretas estava de "chorar", segundo quem pôde provar aqui no estúdio da PAZ. Nada mais justo do que trazer a receita desta delícia para os leitores do blog. Aí vai:

Ingredientes:
- Duas picanhas de cordeiro;
- 50 g de tomate seco em tiras;
- uma xícara de manjericão;
- um dente de alho;
- orégano;
- 10 azeitonas pretas sem caroço;
- 3 colheres de vinagre de vinho tinto;
- batata em formato de bolinha;
- manteiga;
- pimenta do reino;
- sal.

Preparo do molho:
Aqueça a frigideira... adicione azeite de oliva. Agora, refogue os tomates secos. Em seguida, coloque o majericão picado fresquinho ou seco. Dê uma breve refogada. Logo após, adicione um dente de alho, uma colher de orégano, a azeitona preta e vinagre de vinho tinto, por último... deixe refogar um pouco mais...

Agora vamos preparar a picanha de cordeiro. Aqueça novamente outra frigideira, adicione azeite de oliva e grelhe a picanha de cordeiro (parte magra virada para baixo).

A batata, que será o acompanhamento do prato, já foi cozida previamente, portanto, nesta receita, o Caco deu só uma "salteada" nelas. Para dar um toque especial, coloque um pouco de alecrim nas batatas. Depois de tudo pronto, monte seu prato.

TRILHA PARA ESTA RECEITA: Kenny Dorham

RECEITA - Medalhões de filé ao molho gorgonzola, cebolas carameladas e talharim ao "Burro"

O prato do dia é: filé ao molho gorgonzola, cebolas carameladas e talharim ao "Burro" - manteiga e tempero verde. Parece complicado, mas é supersimples e rápido. A receita foi feita em homenagem ao Dia do Garçom e do Advogado, datas comemoradas no dia 11 de agosto.

Os ingredientes são:
- 2 medalhões de filé com cerca de 150 g cada;
- 250 g de talharim;
- 1 xícara e meia de açúcar;
- 1 cebola - metade picada e outra em rodelas;
- 300 g de molho branco;
- 250 g de queijo gorgonzola;
- 1 xícara de tempero verde;
- manteiga;
- noz moscada;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino.

E agora?
...refogue a cebola em rodelas na manteiga em uma frigideira. Em outra frigideira, derreta o açúcar até ficar uma calda marrom escura. Assim que estiver pronta a calda, adicione as cebolas já refogadas.

Agora faça o molho gorgonzola. Refogue a cebola picada, coloque o molho branco e, em seguida, o queijo gorgonzola. Deixe no fogo até o queijo se desmanchar totalmente. Rale um pouco de noz moscada em cima do molho.

Grelhe os filés. Adicione um pouco de açúcar para deixá-los dourados, seguido de sal e pimenta do reino. Enquanto isso, cozinhe a massa e prepare o acompanhamento ao "Burro". Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e coloque o tempero verde. Quando estiver pronto, coloque a massa na frigideira junto com o molho ao "Burro".

Monte seu prato e bom apetite!

Texto: Jaiana Garcia

DICAS

Aí vão mais algumas dicas do chef Caco Pereira para a receita acima:

1 - Ao caramelar o açúcar, cuidado para não queimá-lo;
2 - Não coloque água para caramelizar, porque a própria cebola já solta bastante líquido;
3 - Esse processo de caramelar a cebola também se aplica ao alho-poró;
4 - A manteiga usada nas receitas é sem sal.

RECEITA - Farfalle tricolore com camarão e aspargos ao molho de limão

A receita que deixou o Dia dos Pais, comemorado no dia 11 de agosto, mais gostosa foi a deste farfalle tricolore com camarão e aspargos ao molho de limão siciliano.

Ingredientes:
- 300 gramas de farfalle tricolore;
- 250 gramas de camarão, temperados com sal, pimenta do reino de suco de limão siciliano;
- 200 gramas de aspargo cortados em rodelas;
- dois dentes de alho;
- 1 colher de sopa de raspas de limão;
- azeite de oliva;
- pimenta do reino.

Preparo:
Em uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e refogue o alho. Em seguida, coloque o aspargo com um pouco do líquido da conserva. Dê uma breve refogada e reserve o aspargo. Agora, frite o camarão até ficar macio. Retorne o aspargo na frigideira, desprezando um pouco da gordura. Adicione uma pitada de sal e de pimenta do reino e raspas de limão.

Cozinhe a massa durante cerca de 12 minutos. Depois de cozida, adicone a massa no molho e monte seu prato ao seu gosto. Esta porção serve duas pessoas.

Texto: Jaiana Garcia