RECEITA: Linguado recheado com camarão, acompanhado de ratatouille

A receita hoje é de linguado recheado com camarão, emulsão de aceto balsâmico e ratatouille de acompanhamento. Vejam a receita:

Ingredientes:

- 300 g de filé de linguado (temperado com ervas finas, limão, sal e pimenta do reino);

- 200 g de camarão;

- 1/2 colher de alcaparras (passar na água antes para tirar um pouco do sal);

- 10 un. de azeitonas pretas;

- 10 un. de mostarda em grãos;

- 1/2 xíc. de aceto balsâmico;

- 1/2 beringela;

- 1/2 abobrinha italiana;

- 1/2 cebola;

- 1/2 pimentão vermelho;

- 1 1/2 tomate;

- 2 col. de salsinha;

- Pimenta caiena;

- Pimenta do reino;

- Azeite de oliva;

- Manteiga.

Modo de preparo:

Na frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e frite o alho. Em seguida, adicione as duas rodelas de beringela e frite até que ela dê uma murchada. Reserve para usá-las depois. Agora refogue a beringela picada, a abobrinha, a cebola e o pimentão vermelho. Por último, o tomate e a salsinha. Para finalizar, uma pitada de pimenta caiena, pimenta do reino e sal.

No liquidificador, coloque as alcaparras, as azeitonas, a mostarda em grão, o aceto balsâmico e um pouco de azeite de oliva. Bata um pouco. Adicione mais azeite, uma pitada de pimenta e sal. Bata novamente. A emulsão de aceto balsâmico está pronta, depois é só aquecer!

Agora grelhe o filé de linguado. Em uma frigideira pré-aquecida coloque manteiga e um pouco de azeite de oliva. Frite os filés recheados com camarão. Eles foram passados na farinha de trigo e presos com um palito para não desmanchar.

Monte o prato! Posicione os filés em um prato, coloque a emulsão por cima e o ratatouille ao lado. Light, bonito e saboroso!

Trilha sonora desta receita: Count Basie.