RECEITA: Linguado recheado com camarão, acompanhado de ratatouille

A receita hoje é de linguado recheado com camarão, emulsão de aceto balsâmico e ratatouille de acompanhamento. Vejam a receita:

Ingredientes:

- 300 g de filé de linguado (temperado com ervas finas, limão, sal e pimenta do reino);

- 200 g de camarão;

- 1/2 colher de alcaparras (passar na água antes para tirar um pouco do sal);

- 10 un. de azeitonas pretas;

- 10 un. de mostarda em grãos;

- 1/2 xíc. de aceto balsâmico;

- 1/2 beringela;

- 1/2 abobrinha italiana;

- 1/2 cebola;

- 1/2 pimentão vermelho;

- 1 1/2 tomate;

- 2 col. de salsinha;

- Pimenta caiena;

- Pimenta do reino;

- Azeite de oliva;

- Manteiga.

Modo de preparo:

Na frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e frite o alho. Em seguida, adicione as duas rodelas de beringela e frite até que ela dê uma murchada. Reserve para usá-las depois. Agora refogue a beringela picada, a abobrinha, a cebola e o pimentão vermelho. Por último, o tomate e a salsinha. Para finalizar, uma pitada de pimenta caiena, pimenta do reino e sal.

No liquidificador, coloque as alcaparras, as azeitonas, a mostarda em grão, o aceto balsâmico e um pouco de azeite de oliva. Bata um pouco. Adicione mais azeite, uma pitada de pimenta e sal. Bata novamente. A emulsão de aceto balsâmico está pronta, depois é só aquecer!

Agora grelhe o filé de linguado. Em uma frigideira pré-aquecida coloque manteiga e um pouco de azeite de oliva. Frite os filés recheados com camarão. Eles foram passados na farinha de trigo e presos com um palito para não desmanchar.

Monte o prato! Posicione os filés em um prato, coloque a emulsão por cima e o ratatouille ao lado. Light, bonito e saboroso!

Trilha sonora desta receita: Count Basie.

RECEITA: Risoto de aspargos com presunto cru

O risoto, além de fácil de preparar, sempre agrada a todos, não é?! Então hoje a receita é de um risoto com aspargos e presunto cru. Fácil, fácil! Este prato foi preparado em homenagem ao designer Luciano Ribas, proprietário da Tríade/Inox Ideias, agência de publicidade da cidade. Confiram a receita:

Ingredientes:
- 200 g de aspargo in natura;
- 200 g de presunto cru;
- 1/2 cebola picada;
- 300 g de arroz para risoto;
- 1/2 cálice de vinho branco seco;
- 100 g de queijo parmesão;
- Manteiga;
- Pimenta do reino;
- Azeite de oliva;
- 1 litro de caldo de legumes.

Modo de fazer:
Refogue a cebola. Adicione o arroz para risoto e, em seguida, o vinho branco seco. Mexa sempre, sem parar. O próximo passo é acrescentar aos poucos o caldo de legumes. Adicione os aspargos, que foram passados na água fervente e na água fria para dar um choque térmico. Em seguida, coloque o presunto cru e mais caldo de legumes. Sem esquecer de mexer. O presunto e o parmesão já são salgados, por isso cuidado na hora de temperar o risoto! Espere secar um pouco o arroz e acrescente o queijo parmesão. Mexa novamente! Agora sirva e curta esta delícia!

Trilha sonora: Tangueto

RECEITA: Filé recheado com tomate seco, azeitonas pretas, nozes, provolone e rúcula

Ingredientes:
- 250 g de filé temperado com pimenta do reino e sal;
- Azeite de oliva;
- Manteiga;
- Pimenta do reino.

Para o molho provençal:
- 2 tomates sem pele e sem semente;
- 1/2 cebola picada;
- 1 dente de alho;
- Uma pitada de açúcar;
- Alcaparrões;
- Manjericão;
- Orégano;
- Tomilho.

Para recheio do filé:
- Queijo provolone fatiado;
- 5 tomates secos;
- 6 azeitonas pretas picadas;
- 6 nozes picadas
- Rúcula.

Para o preparo do galette de batata:
- Batata inglesa;
- Queijo brie.

Modo de preparo:
Para rechear o filé coloque queijo provolone, folhas de rúcula, tomate seco, azeitonas picadas e nozes e amarre com um cordão. Deixe-o de lado e prepare o molho. Numa frigideira coloque a manteiga. Em seguida o alho e a cebola. Frite um pouco até a cebola ficar transparente. Cuidado para não queimar o alho! Agora coloque o tomate sem pele e sem semente, para evitar a acidez do molho. Acrescente uma pitada de açúcar, o alcaparrão e as ervas secas (elas podem ser misturadas em um pilão antes de colocar no molho). Tempere com pimenta do reino e um pouco de sal.

Agora prepare o galette de batata. Coloque um pouco de manteiga na frigideira, que deve ser pequena, de preferência quadrada. Adicione a batata ralada e crua. Em seguida acrescente o queijo brie e uma pitada de pimenta do reino. Enquanto o galette cozinha, grelhe o filé recheado em outra frigideira. Enrole o galette, formando uma espécie de rocambole. Coloque uma pitada de sal para temperar.

Depois do filé grelhado, monte o prato. O filé e o molho podem ser acompanhados de arroz também. Bom proveito!

Trilha sonora: Mark Knofler

RECEITA: Talharim à tailandesa

Este talharim deu o que falar no estúdio no dia da gravação. Fácil de fazer, rápido, leve e muito colorido! Aí vão os ingredientes e o modo de fazer:

Ingredientes:
- 250 g de talharim seco;
- 300 g de camarão previamente limpo;
- 2 xic. e meia de molho shoyo;
- 1/2 cebolas;
- 5 folhetes de brócolis;
- 1/2 cenoura em cubos;
- 1/2 abobrinha italiana em cubos;
- 1/2 beringela;
- 1/2 pimentão de cada tipo (amarelo, verde e vermelho);
- Pimenta do reino;
- Azeite de oliva;
- Sal.

Modo de preparo:
Na frigideira aquecida, adicione azeite de oliva e refogue os legumes. Primeiramente, frite um pouco a cebola, depois coloque brócolis, cenoura, abobrinha, beringela e os pimentões. Acrescente o molho shoyo aos legumes. Não esqueça que o molho já é um pouco salgado, portanto cuide na hora de temperar. Deixe ferver. Em seguida, coloque o camarão. Enquanto o camarão dá uma breve cozida, faça a massa com as famosas folhas de louro, uma pitadinha de sal e um pouco de azeite de oliva. Por fim, junte a massa e o molho. Bom apetite!

Trilha sonora para esta receita: Chet Baker

Caco e Personale na Feisma 2008

Durante a Feisma 2008, o chef Caco Pereira gravou um programa especial no estande da Personal Móveis, uma das apoiadoras do programa Gastronomia com Caco Pereira e responsável pela cozinha que vocês veem na tv. A cozinha planejada e o risoto de presunto cru, manga e majericão deram um show a parte. Todos que assistiram a gravação ao vivo da Feisma puderam provar o prato. A gravação contou com a presença dos proprietários da loja Personale, Arnei e Daniele, além do fotógrafo Clóvis Menezes e de Grazieli Ozório, também patrocinadores do programa.

A Personal fica na Avenida Walter Jobim, 401. O telefone para contato é 3221-1121 e o site para mais informações é http://www.personale-rs.com.br/

Ingredientes:
- 400 g de arroz para risoto;
- 1 cebola picada;
- Cálice de vinho branco seco;
- 350 g de presunto cru;
- 2 mangas em cubos;
- 150 g de parmesão;
- 100 g de manjericão;
- Manteiga;
- Azeite de oliva;
- Pimenta do reino;
- Sal;
- 1 litro de caldo de galinha.

Modo de fazer:
Numa panela, adicione manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Refogue o arroz arbório junto com a cebola. Em seguida, coloque o vinho branco seco. Não esqueça: fique mexendo todo o tempo, sem parar. Depois que o arroz absorver o vinho, colocamos o caldo de galinha aos poucos. Acrescente o presunto cru. Em seguida, a manga. Espere secar um pouco o arroz em fogo baixo. Depois, com o fogo apagado, coloque os temperos à gosto (pimenta e sal) e, por fim, o queijo parmesão. Mexa para que o queijo incorpore e não esqueça das folhas de manjericão como toque final!

Trilha sonora desta receita: Miles Davis