Caco Pereira Entrevista

Gândara e Caco em bate-papo no estúdio da PAZ

No último programa, veiculado na sexta-feira (25), Caco Pereira conversou com o consultor em marketing de gastronomia, hotelaria e turismo e professor coordenador do curso de Turismo da Universidade Federal do Paraná (UFPR), José Manoel Gonçalves Gândara, que esteve na cidade na semana passada. Como disse nosso chef o programa não é só "panela e fogão", também é informação para quem o assiste.

Gândara falou sobre diversos temas relacionados às novidades do mercado de turismo. Ressaltou que as pessoas têm encarado a gastronomia com uma perspectiva séria de marketing, tanto no Brasil quanto em outros países. Em 2005, ele publicou um livro na Argentina que trabalha a questão do marketing para gastronomia dentro da linha da "sociedade dos sonhos e economia das experiências", o principal assunto levantado por ele durante a conversa.

O consultor e professor doutor falou da necessidade de alimentação das pessoas e na satisfação que elas têm em comer, desde a perspectiva do consumo simbólico, pelo prestígio, até como instrumento de sociabilização.

Dois locais que já trabalham com esta linha são o Castelo do Batel, em Curitiba, e o Refúgio do Estaleiro, em Florianópolis - citados durante a entrevista. Gândara acredita na cultura dos pratos diferenciados e no serviço de atendimento personalizado. Por exemplo: onde, o que, quando e como o cliente quer ser servido. Para ele, a gastronomia é um elemento que trás novas experiências, histórias únicas.

Gândara também destacou que diversas localidades já estão tentando se desenvolver turisticamente através da gastronomia - muitas vezes até como elemento principal de atração - com espaços de diversidade gastronômica. "Gastronomia é um elemento que caracteriza a mistura de identidade de uma população é a união de todas as características dos povos que a compõem", avalia o professor.

José Manoel visitou a Quarta Colônia e observou que as cidades unem as características da natureza, arquitetura, roteiros específicos, festas, gastronomia, misturando as várias etnias, e que isso é muito positivo. Mas também deu dicas: "tudo isso poderia se conformar em produtos e informações. Um site, por exemplo, é um bom instrumento motivador, pois é lá que as pessoas vão saber o que tem em cada local. Um livro que fale sobre os serviços prestados nestas cidades também seria uma boa opção", sugere.

Texto: Jaiana Garcia